Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

A lo Transglutaminase (TG) ni ile-iṣẹ ounjẹ fun ọpọlọpọ awọn idi. A maa n lo o lati mu didara ati awọn abuda asopọ ti awọn ọja eran ti a ti ṣiṣẹ, gẹgẹbi awọn soseji ati awọn ẹran deli dara si. Nipa fifi awọn molikula amuaradagba ti o so pọ mọ ara wọn, TG mu ki agbara ati rirọ awọn ọja wọnyi pọ si, ti o yori si didara ti o dara si ati idinku pipadanu sise. Ni afikun, a lo TG ninu awọn ọja wara lati yi irisi warankasi ati wara pada, ti o yorisi awọn ọja ti o tutu ati ti o ni ipara diẹ sii.

Síwájú sí i, a máa ń lo TG nínú àwọn ohun èlò búrẹ́dì àti pastry láti mú kí ìrísí àti ìrísí wọn sunwọ̀n sí i. Ó ń mú kí ìyẹ̀fun náà rọ̀, ó sì ń jẹ́ kí àwọn ohun èlò tí a yàn dára sí i àti kí ó máa rú sókè. Nínú iṣẹ́ àgbékalẹ̀ àwọn oúnjẹ ẹja tí a fi surimi ṣe, a máa ń lo TG láti ṣẹ̀dá ìrísí líle àti ìdúróṣinṣin tí ó fara wé ìṣọ̀kan oúnjẹ ẹja àdánidá. Jù bẹ́ẹ̀ lọ, a máa ń lo TG nínú ṣíṣe àwọn ohun èlò mìíràn tí a fi ewéko ṣe láti mú ìrísí àti ìrísí ẹnu wọn sunwọ̀n sí i.

Lẹ́yìn ilé iṣẹ́ oúnjẹ, TG rí àwọn ohun èlò tí a lè lò ní àwọn ẹ̀ka ìṣègùn àti ti oògùn. A ń lò ó nínú àwọn ètò ìfijiṣẹ́ oògùn láti fi àwọn èròjà ìtọ́jú ara pamọ́ àti láti tú wọn jáde, àti nínú ìmọ̀ ẹ̀rọ àsopọ ara láti ṣẹ̀dá àwọn ohun èlò ìtọ́jú fún ìdàgbàsókè sẹ́ẹ̀lì àti àtúnṣe. Pẹ̀lú onírúurú ìlò rẹ̀, transglutaminase (TG) ń bá a lọ láti jẹ́ enzyme tó wúlò ní onírúurú ilé iṣẹ́, èyí tó ń mú kí dídára ọjà àti iṣẹ́ rẹ̀ sunwọ̀n sí i.