Alitame CAS:80863-62-3 Olùpèsè

Alitame jẹ́ àtúnṣe dipeptide amide láti inú aspartic acid tí a lò gẹ́gẹ́ bí ohun adùn àtọwọ́dá. Alitame ní ìlọ́po mẹ́wàá dùn ju Aspartame (A790015) pẹ̀lú ìdajì ìgbésí ayé rẹ̀ ní ìlọ́po méjì. Alitame jẹ́ ohun amúdùn líle tí a ṣe ní ìbẹ̀rẹ̀ ọdún 1980, ó sì ní ìlọ́po 2000 dùn ju sucrose lọ. Ó ní agbára díẹ̀ tí ó jẹ́ 6 kJ (1.4 kcal) fún giramu alitame kan. Alitame ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní bíi ìdúróṣinṣin ní àwọn ìgbóná gíga àti ìwọ̀n pH tí ó gbòòrò. Fún àpẹẹrẹ, ó dúró ṣinṣin fún ohun tí ó ju ọdún kan lọ ní pH 6–8 àti ìwọ̀n otutu yàrá, ó sì ń fara da pasteurization. Síbẹ̀síbẹ̀, ìpamọ́ fún àwọn omi acid ní àwọn ìgbóná gíga tàbí ní ìdàpọ̀ pẹ̀lú àwọn èròjà kan (hydrogen peroxide tàbí sodium bisulfite) lè mú àwọn adùn tí kò dára jáde. Níbi tí àwọn ìpele gíga ti dín suga kù bá wà, alitame lè fara da àwọn ìṣesí Maillard.